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清汤鸡豆花的营养疗效
2022-06-25

■ 特点

鸡茸洁白如玉,嫩似豆花,有藏红花的浓香味,为汤中上品,是国宴汤菜之一。

■ 原料

1.主料:净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉),清汤1500克。

2.配料:藏红花5克,鸡蛋清50克。

3.调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

■ 制作过程

1.鸡脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥,置于容器内,取一只碗,加开水,把藏红花放入碗里浸泡透。

2.鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时,应随加调料随搅制,使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里,蒸十分钟左右,蒸透待用。

3.锅置火上,放入清水烧沸,然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟,捞出后分装在小汤碗内,再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。

4.清汤烧沸,用精盐和味精调好口味,均匀地浇在汤碗内。

■ 营养价值

有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者,以及老人、小孩等补养食用。

■特别提示

实证、邪毒未清者、孕妇慎食用。